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蔬菜百科

脱水蔬菜有营养吗?这样的脱水蔬菜要少吃!

很多人不喜欢吃新鲜蔬菜,却喜欢吃脱水蔬菜、果蔬干,清甜可口,包装上还写着“保持水果蔬菜原味,锁住营养”等字样。今天大家就来说一说关于脱水蔬菜,真的跟新鲜蔬菜瓜果一样有营养吗?

脱水蔬菜有很多种制作方法,风干、荫干、晒干、冷冻脱水和油炸脱水。

自家制作的荫干葡萄干,没有其他手法加工,营养方面是没有问题的。

冷冻脱水技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去,而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份,并使其重量降低20%,同时保留食物98%的营养成分。这种技术是美国航空航天局(NASA)为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素专门发明的。

然而,要说的是,油炸脱水的脱水蔬菜,这类脱水蔬菜的营养其实不如正常的蔬菜,正常的黄瓜、南瓜、西葫芦、豆角、西蓝花、萝卜、菠菜、青菜、空心菜、芹菜、荠菜、海带、地皮菜、娃娃菜、小白菜等都含有大量的维生素、膳食纤维、胡萝卜素、铁、锌微量元素,如果将这些蔬菜油炸脱水之后,里面所含的维生素C、维生素E、铁、锌、钾、镁、核黄素、β胡萝卜素等营养可能会遭到氧化破坏,而且在加工过程中,可能添加了油、糖、盐、食品添加剂等成分,经常吃对人体健康不利。

吃油炸的食品大家都知道吃多了是很不健康的,所以很多厂家都把油炸改成烘焙。据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,综合果蔬干实际上是低温油炸产品,也就是说果蔬干的香脆口感是来自于油炸。

所以说油炸手法脱水的脱水蔬菜干,要少吃,应该多吃天然新鲜又营养的蔬菜瓜果。

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