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蔬菜百科

冷冻肉如何解冻才不会影响营养价值和最佳口感?

平时大家放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、冷冻畜肉、冷冻禽肉等冷冻肉类,在用的时候,很多人不会提前拿出来解冻,而是常常用热水冲泡解冻后马上烹调,其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法则是将冷冻的鱼、冷冻的畜肉、冷冻的禽肉等冷冻食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。比如中午或者晚上做饭要用到,早上就把要用到的冷冻肉类放在冰箱的冷藏室,便可自然解冻,使用的时候已经软下来了。

这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,影响口感,更主要的是会生成一种称为丙醛的强致癌物。

所以,冷冻肉一定要用冷水解冻或者使其缓慢地自然化解!

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