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蔬菜百科

蔬菜采收后的处理工作


适期采收的意义

蔬菜的采收与产品品质和耐储运性密切相关,应根据蔬菜的种类、品种、特性、生长情况、气候条件、栽培情况、市场情况和采后用途等因素综合考虑,以决定合适的采收期。采收过早或过晚都会造成蔬菜减产和品质降低。采收过早,蔬菜尚未充分成熟,营养物质不丰富,色、香、味及其个体大小和质量达不到标准;采收过晚,风味变淡,品质降低,且不耐储存。采收过早或过晚的蔬菜,出库的好菜率都会大大降低。

蔬菜采收后的处理

采收成熟度的确定

采收时的成熟度是以商业成熟度作为依据的,也就是以风味品质的优劣作为依据。长期储藏的蔬菜,还要以储藏结束时的风味品质及损耗的状况为标准。判断蔬菜成熟度一般采用的方法是:

1、看表面的色泽:如作远途运输或储藏的番茄,应该在绿熟阶段采收;甜椒一般在果皮深绿而有光泽时采收;茄子应在表皮明亮而有光泽时采收等;
2、根据蔬菜坚实度和质地、主要化学物质含量、果梗脱离的难易度、生长期等状况,确定采收期;
3、一些蔬菜可根据植株生长状况来确定成熟度。如洋葱头、生姜等蔬菜,在地上部分枯黄后开始采收,其果实耐藏性强;黄瓜、丝瓜、茄子、菜豆应在种子膨大硬化之前采收,否则组织变硬、纤维化,品质下降;南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多时采收,有利于储藏;叶菜类蔬菜则以在食用的最佳阶段采收为宜。

采收过程中应注意的问题

备好采收工具和包装物品。采收时间应选择晴天的早晨露水干后进行,避免在雨天和正午采收;
一颗植株上的果实,不可能同时成熟,如番茄、黄瓜、青椒等可分次采收;
采后应避免日晒雨淋,并迅速加工成件,运到阴凉场所散热或进入库内储藏。

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