蔬菜采收后的处理工作

适期采收的意义

蔬菜的采收与产品品质和耐储运性密切相关，应根据蔬菜的种类、品种、特性、生长情况、气候条件、栽培情况、市场情况和采后用途等因素综合考虑，以决定合适的采收期。采收过早或过晚都会造成蔬菜减产和品质降低。采收过早，蔬菜尚未充分成熟，营养物质不丰富，色、香、味及其个体大小和质量达不到标准；采收过晚，风味变淡，品质降低，且不耐储存。采收过早或过晚的蔬菜，出库的好菜率都会大大降低。

采收成熟度的确定

采收时的成熟度是以商业成熟度作为依据的，也就是以风味品质的优劣作为依据。长期储藏的蔬菜，还要以储藏结束时的风味品质及损耗的状况为标准。判断蔬菜成熟度一般采用的方法是：

1、看表面的色泽：如作远途运输或储藏的番茄，应该在绿熟阶段采收；甜椒一般在果皮深绿而有光泽时采收；茄子应在表皮明亮而有光泽时采收等；
2、根据蔬菜坚实度和质地、主要化学物质含量、果梗脱离的难易度、生长期等状况，确定采收期；
3、一些蔬菜可根据植株生长状况来确定成熟度。如洋葱头、生姜等蔬菜，在地上部分枯黄后开始采收，其果实耐藏性强；黄瓜、丝瓜、茄子、菜豆应在种子膨大硬化之前采收，否则组织变硬、纤维化，品质下降；南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多时采收，有利于储藏；叶菜类蔬菜则以在食用的最佳阶段采收为宜。

采收过程中应注意的问题

备好采收工具和包装物品。采收时间应选择晴天的早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收；
一颗植株上的果实，不可能同时成熟，如番茄、黄瓜、青椒等可分次采收；
采后应避免日晒雨淋，并迅速加工成件，运到阴凉场所散热或进入库内储藏。